焼の極意
其の十二 生タン厚切り

タンは牛の舌の肉のことです。英語の舌(tongue)が語源です。
厚切りタンはタンモトと呼ばれる舌の根元の部分を厚切りに切ったものです。
タンの中で最も柔らかで味が濃厚な部分を厚めに切ることで肉汁を中の閉じ込めて味わうことができます。

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美味しい焼き方

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    まずは片面をしっかり焼き色がつくまで焼きます。

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    裏面を焼くときに、均等に火を通すため縁を少し押さえて焼くとよいでしょう。

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    中まで火が通ってジューシーなこの状態が食べごろです。

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