其の一塩上カルビ | 焼の極意

カルビとは韓国語で「あばら」のことを言います。つまりカルビとはあばらの周りに着いた肉のことです。
そして、カルビと言えばどこの焼肉屋でも看板メニューです。もちろん正泰苑でも塩上カルビが看板メニューとなります。
あの、ザガットサーベイで有名なザガット夫妻がこの塩上カルビをわざわざ食べに来たぐらいです。カルビを焼くと甘い肉汁と油が表面にあふれてきます。そこにわさびを乗せることで後味がさわやかな最高のカルビの味をお楽しみください。
わさびはご提供するぎりぎりまで蓋のついた容器に入っています。これは、わさびの持つ最高の香りをお楽しみいただくための工夫です。

美味しい焼き方

まずは焼き網に乗せて、片面を焼きます。しばらくするとうっすらと表面に肉汁が浮き上がり外側の部分が少し反り返ります。
焼き網の上を引きづるように手早く裏返します。
裏面を焼きながら焼く前から小分けにしておいたわさびを乗せていきます。焼いている間にわさびを乗せておくのがポイントです。
わさびに脂が少し溶けたころ合いが食べごろです。しょう油をたっぷりつけてお召し上がりください。