ハラミとは横隔膜の周りの肉のことをいいます。横隔膜の背中側をハラミ、肋骨側の厚い部分をサガリと呼びます。カルビやロースと同じ赤みの肉と勘違いをされていますが、ハラミとは内臓（ホルモン）に分類されます。
ハラミは焼くと肉汁が多く溢れるのが特徴です。
正泰苑では肉の中から滝のように溢れる甘い肉汁をお楽しみいただけるよう、厚切りで提供しています。
美味しい焼き方
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ハラミは非常に風味とうまみの強い部位です。多少焼き過ぎてもそれが損なわれることがありません。
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少し焦げ目がつくぐらいのこれぐらいが食べごろです。
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